夏天超开胃!简单又好吃的15道凉菜,超过10万人收藏,一定要

617人参与 |来源: |时间:2020-06-28

凉拌菜是多数吃货每餐必备美味,究其原因,除了美味外,方便快手也是主要理由。

一、凉拌青瓜 

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1、青瓜洗凈,擦掉外皮的扎手的小刺,切成等同长度大小的青瓜条。 2、蒜头洗凈切小粒粒,红辣椒切小段。3、把凉拌醋、酱油和鸡精混合搅匀。 4、青瓜条放入大碗,放入蒜粒和红辣椒,倒入调好的酱汁。 5、搅拌均匀,腌制3分钟上盘即可。

二、凉拌腐竹木耳

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1. 提前将腐竹和黑木耳泡好; 2. 準备好其它原材料; 3. 腐竹放入加了盐的开水中煮上二、三分钟; 4.煮好的腐竹马上放入凉开水中浸泡几分钟再沥干水分备用; 5. 将黑木耳放入开水中煮上一、两分钟捞出; 6.碗中放入焯过水的腐竹和黑木耳, 放入按压好蒜泥; 7. 再加入香菜和红椒段,放些盐、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油来调味; 8.拌均匀即可。 

三、麻辣凉拌藕片 

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1、烧开一锅水,将莲藕在沸水中烫过,不要太久,否则不脆; 2、捞出莲藕,沥干水分,放入碗中,码上葱,姜,蒜,辣椒粉,花椒粉,盐;3、将油烧热,浇在上面,油的量可以多一些,要把调料浇透; 4、加入糖,生抽和醋; 5、拌匀即可。 

四、凉拌黄瓜木耳 

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1、黄瓜去皮切段,用少许盐腌制15分钟。 2、木耳泡发好后用开水煮1分钟,沥干水分。 3、大蒜切末待用。4、盘内放入黄瓜、木耳,再放入蒜、糖、鸡精、芝麻油拌匀。 5、等2分钟后即可食用。 

五、爽口凉拌豆腐 

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 1、内酯豆腐倒入盘中用刀切成小块,榨菜和蒜剁成末。2、凉拌酱油、香油、盐、醋、蒜末、榨菜末拌匀成汁浇在豆腐上,再撒上葱花。 3、吃时用筷子搅拌一下即可。 

六、凉拌薄荷鸡丝 

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 1、準备的材料:鸡胸脯一块,莴苣一根,小红椒1根,薄荷叶2克,大蒜2克,生抽20ML,芝麻、香油、白砂糖、柠檬汁、胡椒粉、各适量。将鸡胸脯洗凈后,放蒸笼蒸10分钟.关火,焖5分钟。莴苣去皮后切成丝备用。2、大蒜拍碎;小红辣椒切成圈;薄荷叶洗凈。调汁:取一个小碗,倒入柠檬汁、酱油、盐、白砂糖、芝麻香油和胡椒粉搅拌均匀。将蒸熟的鸡胸肉放入凉开水中浸凉。3、然后用手将鸡胸脯肉撕成细丝,将莴苣丝、小红辣椒圈、薄荷叶和大蒜放入鸡丝碗中,浇上已经做好的调味汁搅拌均匀。4、完成! 

七、凉拌土豆片 

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 1、 将土豆的皮去掉,洗凈,切成大小合适的薄片,尽量薄些,或者用工具擦成薄片。 2、将土豆片用清水沖凈表面澱粉,浸入清水中防止变色。 3、 锅中烧热适量的水,放入土豆片煮熟,注意不要煮得太软。 4、捞出煮好的土豆片,立即放入冰水中浸泡冷却,然后捞出沥干,用佐料拌匀,装盘,撒上葱花和白芝麻即可。 

八、凉拌酸辣土豆丝 

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 1、土豆切丝,泡凉水里15分钟以上; 2、干辣椒切段,蒜切末; 3、土豆丝下水煮2分钟,捞出沥干水,装入碗中;4、放糖、醋、花椒面、盐、生抽、辣椒油,然后在上面放蒜末和干辣椒;5、烧油,油热后把油浇在蒜末和干辣椒上面(这样会把调料爆香),拌匀即可。 

九、凉拌卤耳片 

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 1、猪耳朵洗凈后,在沸水中焯去血沫,再沖洗乾净。2、冷水中加入自家卤川味卤料、香叶、八角、桂皮、生姜片、料酒、盐、老抽,放入 猪耳朵卤半小时左右。 3、卤好的猪耳朵放凉后切片。4、用蒜末、葱花、香菜末、蚝油、花椒油、香醋、糖、自製辣椒油调汁,拌入切好的卤耳片即可。 

十、泰式凉拌海鲜 

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 1.花枝洗凈,在表面切交叉纹后切片,用热水汆烫至熟捞起,沖冷水待凉捞起沥干水份备用。2.虾仁洗凈汆烫至熟,捞起沖冷水备用。蛤蜊浸泡水中,等吐沙后再用热水汆烫至壳开备用。 3.洋葱切丝、芹菜切段、小番茄对切开备用。4.将所有调味料拌匀,加入作法(3)的材料拌匀入味后,加入花枝、虾仁、蛤蜊一起拌匀,盛盘后即可上桌食用。 

十一、凉拌莴笋丝 

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 1、莴笋削皮洗凈,切成丝;红辣椒切小圈,大蒜切末; 2、莴笋丝放入大碗,加清水和1茶匙盐浸泡10分钟,捞起沥干水分;3、锅里放入适量清水煮开,倒入莴笋丝烫煮约10秒钟捞起; 4、加蒜末、1茶匙盐、鸡精、香醋和香油,搅拌均匀;5、锅里放油烧热,关火,加辣椒圈爆香(注意不要把辣椒爆黑了); 6、把辣椒油浇在莴笋丝上面即可。 

十二、凉拌捲心菜 

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 1、捲心菜、胡萝蔔和洋葱都切成细丝,苹果切成小片。2、将所有主料放入一个大容器中,放入盐、糖、醋、香油、鸡精和香油搅拌均匀。放置最少10分钟,吃前散上黑芝麻。(喜欢吃辣的,可放入老乾妈辣椒酱,调味料的量根据自己的口味放入)

十三、凉拌酸辣蕨根粉 

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 1)将汤锅中的水烧开,用手握住蕨根粉的一端,轻轻散开,立即用筷子搅拌,使蕨根粉全部被水浸泡住。将火调成中火,煮约4分钟,直到蕨根粉变软,用筷子掐断,中间没有硬芯。2)用漏勺捞出,放在清水中过凉。用筷子轻挑几下,防止蕨根粉粘连。3)大蒜去皮后,用压蒜器压成末,青红椒切成小片,取一只小碗,放入酱油、醋、白糖、盐搅拌拌匀。4)将凉透的蕨根粉捞出,沥干水分,放入调料碗中拌匀,最后加上蒜末、青红椒、炸花生米,淋入红油即可。

 

十四、凉拌芹菜金针菇 

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 1.金针菇洗凈沥干水,芹菜去叶切断儿洗凈,胡萝蔔切洗凈切丝;2.锅中放水煮沸,加少许盐和植物油(这样焯出的菜颜色更艳丽),分别放入金针菇和芹菜、胡萝蔔焯水(金针菇单独焯水,芹菜和胡萝蔔可以一起焯水),焯水后放凉水中沖一下;3.把焯好的金针菇、芹菜和胡萝蔔放一个盆中; 4.放蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油拌匀即可。

十五、凉拌芝麻海带 

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 1、将海带丝用凉水浸泡24小时后清洗乾净,切成长段。 2.、放入盆中,放入盐、鸡精、白糖,抓拌均匀,放入酱油拌匀。3、放入麻油、香油,拌匀。盛入盘中,撒上白芝麻即可。



via:烹饪百科

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